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Il existe depuis des lustres une cuisine des brasseries comme il existe une cuisine d'hôtel ou de restaurant gastronomique. Avec cette différence importante, c'est que toute le monde a au moins déjeuné une fois dans sa vie en brasserie. Volutes, lumière ambrée et bois patiné, plateau de fruits de mer ou bœuf au gros sel, ballet de garçons en grand tablier, ambiance conviviale et pompes à bières, voilà l'univers de la brasserie, née au milieu du XIXe siècle. Qui n'a pas salivé à La Coupole, chez Bofinger, au Terminus Nord, au Bœuf sur le toit, qui n'a pas joyeusement paressé devant une assiette chez Julien ? C'est précisément cette ambiance chaleureuse, à travers sa cuisine typique, que Marie-Pierre Moine a voulu récréer dans cet ouvrage richement illustré. Après une introduction historique sur la brasserie, enrichie des photographies superbes d'atmosphères gourmandes et effervescentes de Jean Cazals, 80 recettes rendent hommage et honneur à la brasserie. Œufs en gelée à l'estragon, asperges mousseline, tarte à l'oignon, cassolette de crevettes au safran, raie au beurre noir, bœuf bourguignon, blanquette de veau au thym, et encore profiteroles et vacherin... Des recettes traditionnelles françaises, accompagnées d'une suggestion de chef (à chaque brasserie son chef de cuisine et d'orchestre), qui deviennent ainsi appréciables à la maison comme au restaurant. --Céline Darner

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